Com apenas 33 anos, o carioca Felipe Bronze, é um dos chefs mais festejados da sua geração. Acumula mais de dez prêmios de gastronomia, incluindo chef do ano e restaurante contemporâneo como chef executivo de restaurante como o Zuka e o Z Contemporâneo.

Com personalidade dinâmica e inquieta, já renasceu e se reinventou algumas vezes. Em 1998, estudou na Culinary Institute of America, respeitada escola de culinária dos Estados Unidos, onde ele teve a oportunidade de aprender as técnicas necessárias para um grande Chef e de trabalhar em grandes restaurantes como o Nobu e o Le Bernardin, e o Four Seasons Hotel.

Em 2002, foi convidado a comandar a cozinha do restaurante Zuka, com culinária contemporânea elaborada 100% na grelha. Dois anos depois, decidiu abrir seu próprio restaurante, o Z Contemporâneo, um restaurante asiático, com gastronomia arrojada e projeto moderno, onde recebeu diversos prêmios.

No ano seguinte, foi convidado a assumir a rede de Hotéis Marina como chef executivo. Nesta mesma época, iniciou consultoria ao restaurante Bottarga, em Brasília, que recebeu sua primeira estrela no Guia 4 Rodas já no primeiro ano de funcionamento.

Mas a veia criativa falou mais alto. Cansado das funções administrativas, Bronze inaugurou seu próprio restaurante, o Oro em outubro de 2010, no Jardim Botânico. Com culinária contemporânea, construída com ingredientes brasileiros aliados a técnicas modernas, seja nas ervas e hortaliças orgânicas ou nos pequenos produtores com criadouros sustentáveis, o ouro do Oro está na matéria prima.

Algumas conquistas

Melhor Restaurante Contemporâneo, Restaurante Z Contemporâneo
Jornal O Globo, Dezembro de 2004

Segundo lugar em Melhor Chef do Ano
Revista Veja Rio, Setembro de 2004

Melhor Restaurante Contemporâneo, Restaurante Z Contemporâneo
Revista Veja Rio, Setembro de 2004

Restaurante Revelação, Restaurante Z Contemporâneo
Revista Veja Rio, Setembro de 2004

Melhor Chef do Ano
Jornal O Globo, Novembro de 2003

Melhor Chef Revelação
Revista Gula, Outubro de 2003

Melhor Restaurante Contemporâneo, Restaurante Zuka
Revista Gula, Outubro de 2003

Segundo Lugar em Melhor Chef do Ano
Revista Veja Rio, Setembro de 2003

Melhor Restaurante Contemporâneo, Restaurante Zuka
Revista Veja Rio, Setembro de 2003

Melhor Restaurante Contemporâneo, Restaurante Zuka
Revista Gula, Outubro de 2002

Restaurante Revelação, Restaurante Zuka
Revista Veja Rio, Setembro de 2002

Melhor Chef Revelação
Revista Veja Rio, Setembro de 2002

Primeiro Lugar na competição internacional Seafood Masters, categoria Prato Principal
Realizado por Seafood from Norway, New York City. Abril de 2001

Nascida em Buenos Aires, Argentina, em 1972, Paola cresceu em uma grande família italiana, onde a cultura da boa comida sempre foi primordial. Durante a infância, Paola passava muito tempo na cozinha de sua avó, onde começou seu interesse pela gastronomia.

Com 18 anos, decidiu que esta seria sua profissão. Começou a se especializar em Paris, França, onde trabalhou no Le Grand Vefour com o chef Guy Martin, Le Céladon, e os restaurantes Le Bristol.

Também trabalhou nos Estados Unidos, no famoso Zuni Café de San Francisco, que ela considera ser uma das suas principais influências, juntamente com os sete anos em que trabalhou com o renomado Chef argentino Francis Mallmann, com quem ela se mudou para São Paulo, onde juntos inauguraram um dos restaurantes mais importantes na América do Sul, "A Figueira Rubaiyat".

No ano de 2003, Paola abriu seu primeiro restaurante em São Paulo, o Julia Cocina, em homenagem à grande chef americana Julia Child. Com esse restaurante, ela foi premiada em 2004 como "Melhor Novo Chef" de São Paulo; Julia Cocina também foi considerado um dos melhores restaurantes do Brasil.

Em 2007, viajou por todo o Brasil, Peru e Argentina pesquisando e aprendendo as tradições e as técnicas da culinária da Amazônia e dos Andes.

No ano seguinte, abriu um novo restaurante, o Arturito, que foi premiado como "Melhor Novo Restaurante" de São Paulo pela "Folha de S. Paulo".

A cozinha de Paola pode ser definida como clássica e simples; a Chef dá grande valor à qualidade e frescor dos ingredientes que usa, cozinha tudo na maior parte em forno a lenha, seu estilo mistura suas fortes raízes italianas e conhecimento adquiridos ao longo dos anos com os melhores ingredientes brasileiros. Espetacular!

Algumas conquistas

Chef do ano
Revista Veja, 2010

Melhor do ano na categoria variados
Revista Veja, 2010

Melhor do ano na categoria variados
Revista Veja, 2009

Segunda estrela do guia de Josimar Melo
Guia Josimar Melo, 2009

Chef convidada para representar a América do Sul
10ª edição do World Gourmet Festival Bangkok, 2009

Chef Revelação São Paulo
Revista Gula, 2004

Nascida em Porto Alegre, a chef do restaurante Maní, Helena Rizzo, de 31 anos, descobriu sua paixão pela gastronomia assim que se mudou para São Paulo. Helena chegou à metrópole aos 14 anos, para seguir a carreira de modelo. Mas o hobby que tinha de cozinhar para os amigos despertou interesse sem seguir sua trajetória neste universo.

Aos 18 anos iniciou seus estágios em cozinhas muito reconhecidas. Seu pontapé inicial foi no Roanne, em 1997, sob as ordens do francês Emmanuel Bassoleil. Passou também pela cozinha do Gero e do Fasano, assim como coordenou a cozinha do Buffet de Neca Menna Barreto, uma das banqueteiras mais renomadas do Brasil. O dom que Rizzo tinha pela cozinha deu abertura para ganhar seu primeiro posto de chef, no Na Mata Café, sem nunca ter estudado gastronomia.

Helena decidiu em 2000 partir para o exterior, rumo a Europa, com objetivo de ganhar mais experiência. Lá, durante quatro anos, passou pelo La Torre e o Sadler (duas estrelas no guia Michelin) na Itália; e por oito restaurantes espanhóis, entre eles o El Celler de Can Rocca (três estrelas no Guia Michelin), do chef Juan Rocca, um de seus grandes mentores. Foi neste restaurante que conheceu seu marido, o chef catalão Daniel Redondo, com quem divide a cozinha hoje no Maní.

Em 2004 retornou ao Brasil. Foi aí que uma grande amiga dos tempos de modelo, a atriz Fernanda Lima, convidou-a para chefiar o restaurante que planejava abrir, em uma região privilegiada de São Paulo. Assim, em 2006, surgiu o Maní. Em 2009 foi inaugurado o Maníoca, um espaço específico para realização de eventos.

Com a influência da culinária espanhola e mediterrânea, mas sempre prezando por ingredientes brasileiros, Helena recria o que viu na Europa, de acordo com seu ponto de vista combinado à experiência de Daniel.

Algumas conquistas

Melhor Chef do Ano
Revista Gula, 2007

Melhores Pratos Brasileiros e Contemporâneos
Revista Veja, 2008

Melhores Pratos Brasileiros e Contemporâneos
Revista Veja, 2009

Melhor Chef do Ano
Revista Comer e Beber, 2009, publicada pela Veja São Paulo - Helena foi a primeira mulher a receber esse titulo na historia do prêmio

Restaurante Maní: Melhor Cozinha Contemporânea
Revista Comer e Beber, 2009, publicada pela Veja São Paulo